Identificaci?n de Listeria monocytogenes en alimentos suministrados a ni?os en el sur del departamento del Tolima

89 p. Recurso Electr?nicoLas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), son un problema com?n con alto impacto sobre la salud mundial. Listeria monocytogenes, es uno de los agentes etiol?gicos involucrados, ampliamente distribuido en el ambiente e importante en la industria alimentaria, ya que puede resistir a diversas condiciones y procesos de desinfecci?n. Ha sido aislado en carnes, l?cteos, ensaladas, entre otros. Estos alimentos son proporcionados diariamente a ni?os en comedores de Instituciones Educativas (IE) y Centros de Desarrollo Infantil (CDI). En este estudio, se determin? la presencia de L. monocytogenes en alimentos ofrecidos en los establecimientos antes mencionados, del sur del departamento del Tolima; la prevalencia del pat?geno y el g?nero Listeria se relacion? con el cumplimiento de las normas establecidas para estos lugares, adem?s se determinaron los principales factores de riesgo asociados. Se aplicaron encuestas descriptivas para diagnosticar el cumplimiento de la normatividad. Mediante el m?todo ISO 11290-1: 2004, se analizaron 166 muestras entre alimentos, superficies y utensilios. La prevalencia de L. monocytogenes y Listeria spp. en alimentos fue del 0,8 % y 6,55 %, respectivamente, siendo muy baja para la especie, posiblemente debido al enmascaramiento por otros microorganismos, sin embargo la presencia de Listeria spp. puede sugerir inadecuadas BPM. Se evidenci? una alta deficiencia en el abastecimiento de agua potable, aspecto que junto con la procedencia de materias primas y la contaminaci?n cruzada pueden ser los factores de riesgo m?s importantes. En general, fueron mayores las falencias en la aplicaci?n de BPM en comedores de IE que en comedores de los CDI. Palabras clave: Listeria monocytogenes, Listeria spp., CDI, alimento, comedores escolares, BPMFoodborne Diseases are a common problem with a high impact on global health. As Listeria monocytogenes can resist to diverse conditions and disinfection process, it is one of the etiological agents involved and widely distributed in the environment which is relevant into the food industry. So that this food is provided to children in educational institutions and child development centers, It has been isolated in meats, lacteal, salads, between others. In this study, it was determined the presence of L. monocytogenes in nourishment offered in the schools from the south of the department of Tolima. The prevalence of the pathogen and the genus Listeria was related to compliance the established standards for these places, thus main associated risk factors were considered. Therefore descriptive surveys were applied to diagnose compliance with regulations. Using the method ISO 11290-1: 2004, 166 samples were analyzed between food, surfaces and utensils. The prevalence of L. monocytogenes and Listeria spp. in food was 0.8% and 6.55%, respectively, very low, probably due to masking by other microorganisms. However the presence of Listeria spp. may suggest inadequate GPM. In addition to there was a high deficiency in the supply of drinking water, an aspect linked to the source of raw materials and cross contamination that may be the most important risk factors. In general, there were greater deficiencies in the control of GPM in school cafeteria than in child development centers dining rooms. . Keywords: Listeria monocytogenes, Listeria spp., CDI, food, school canteen, GPM

Presencia de Staphylococcus aureus en alimentos y manipuladores de restaurantes escolares del sur del departamento del Tolima.

87 p. Recurso Electr?nicoLas ETA se definen como aquellas afecciones a la salud ocasionadas por agentes qu?micos o biol?gicos que ingresan al cuerpo a trav?s de los alimentos (Ocampo, Ruiz y Moreno, 2011). Este grupo de enfermedades afectan anualmente al 30% de la poblaci?n en pa?ses desarrollados y en desarrollo, dentro de los microorganismos de importancia mundial causantes de envenenamiento e intoxicaci?n por consumo de alimentos contaminados se destaca S. aureus (Brands, 2005). El problema se evidencia por el n?mero de personas que se enferman e incluso mueren por haber ingerido un alimento no apto para el consumo humano. Por tal raz?n se realiz? un estudio que permita conocer el estado actual de los agentes causales de ETA como Staphylococcus aureus coagulasa positiva, en alimentos y manipuladores de restaurantes escolares del sur del departamento del Tolima. Metodol?gicamente, se analiz? un total de 168 muestras, 106 de alimento y 62 de manipuladores, la distribuci?n muestral se defini? en funci?n a prevalencias previamente referenciadas. Para el aislamiento se implement? los protocolos establecidos por el INVIMA y la norma 6888-2 (Staphylococcus aureus coagulasa positiva). Los datos de las BPM y los resultados microbiol?gicos se analizaron con el programa EPIINFO versi?n 7.1.4.0 lo que permiti? generar a manera de recomendaci?n las medidas de control para este pat?geno. Palabras clave: Staphylococcus aureus coagulasa positiva, alimentos, manipuladores.ETAs are defined as how many health conditions caused by chemical or biological agents that enter the body through food (Ocampo, Ruiz y Moreno, 2011). This group of diseases affects 30% of the population annually in developed and developing countries. Among the microorganisms of global importance that cause poisoning and intoxication due to the consumption of contaminated foods, S. aureus (Brands, 2005) stands out. The problem is evidenced by the number of people who get sick and die from eating a food that is not fit for human consumption. For the reasonable reason to carry out the study that allows to know the current state of the causative agents of ETA as coagulase positive Staphylococcus aureus, in food and manipulators of school restaurants of the south of the state of Tolima. Methodologically, a total of 168 samples were analyzed, 106 Of food and 62 of manipulators, the sample distribution was defined according to a previous prevalence. For the isolation, the protocols established by the INVIMA and the 6888-2 standard (Staphylococcus aureus coagulase positive) are applied. The BPM data and the microbiological results were analyzed with the program EPIINFO version 7.1.4.0 which allowed to generate a way of recommending the control measures for this pathogen. Keywords: Staphylococcus aureus coagulase positive, food, manipulators

Uso de multilocus sequence typing (mlst) en la tipificaci?n molecular de Salmonella spp. Aisladas de la cadena av?cola en el Tolima

88 p. Recurso Electr?nicoSalmonella enterica serovar Enteritidis es una de las principales causas de la salmonelosis humana en el mundo, siendo la carne de pollo cruda y los huevos contaminados la principal v?a de infecci?n. La identificaci?n de los serovares que circulan en los productos av?colas y su relaci?n con los aislados cl?nicos ayudar? a la implementaci?n de estrategias para mitigar el riesgo. En la regi?n de Tolima, nuestro grupo identific? los principales serovares de Salmonella spp., que circula en granjas de gallinas ponedoras, superficie de huevos y en canales crudas de pollo vendidas en Ibagu? Tolima, sin embargo, se desconoce actualmente si esos serovares son responsables de infecci?n en humanos. Para empezar a abordar esta problem?tica este estudio fue dise?ado para aislar Salmonella spp. de casos cl?nicos de gastroenteritis y compararlos con aislamientos de diferentes segmentos de la industria av?cola del Tolima. Un total de 110 muestras de heces de humanos con gastroenteritis fueron procesadas para el aislamiento de Salmonella, sometidas a pruebas de susceptibilidad a antibi?ticos, seguido de serotipificaci?n y secuenciaci?n de multilocus (MLST) para siete genes de mantenimiento. La prevalencia de Salmonella spp. en las heces humanas fue del 9,09% en este estudio y S. Enteritidis (n = 4), S. Typhymurium (2), S. Newport (1), S. Uganda (1), S. Grupensis (1) y S. Braenderup (1) fueron los principales serotipos presentes en pacientes con gastroenteritis. Nueve aislamientos de S. Enteritidis de heces humanas y aves de corral fueron comparados por MLST y los resultados indicaron que un tipo com?n de secuencia (ST) de Salmonella Enteritidis (ST11) est? presente en las tres fuentes. ST3172 y ST3233 tambi?n se encontraron en granjas de gallinas ponedoras y c?scara de huevo, respectivamente. Finalmente, todos los aislados de S. Enteritidis de diferentes fuentes mostraron el mismo patr?n resistente a los antibi?ticos. Se concluye que S. Enteritidis ST11 constituye un genotipo com?n entre el consumo / manipulaci?n de huevos contaminados y la gastroenteritis humana en Ibagu?, Tolima Colombia. Palabras clave: Salmonella, MLST, serovares, gastroenteritis, trasmisi?n.Salmonella enterica serovar Enteritidis is a major cause of human salmonellosis worldwide and contaminated eggs and raw chicken meat serve as the principal route of infection. Identification of the serovars circulating in poultry products and their relatedness with clinical isolates will help create awareness in poultry producers and the implementation of strategies to mitigate the risk. In the Tolima region, our group identified the main serovars of Salmonella spp. circulating in laying hen farms, surface of eggs and in raw chicken carcasses sold at Ibague Tolima, however, whether those serovars are responsible for human infection is currently unknown. To begin address this issue, we isolated Salmonella spp. from clinical cases of gastroenteritis and compared them to poultry isolates. A total of 110 stool samples were processed for Salmonella isolation, antibiotic susceptibility tests, followed by serotyping and Multilocus sequence typing targeting seven housekeeping genes. Prevalence of Salmonella spp. in human stools was 9,09 % in this pilot study, and S. Enteritidis (n=4), S. Typhymurium (2), S. Newport (1), S. Uganda (1), S. Grupensis (1), and S. Braenderup (1) were the main serotypes present in patients with gastroenteritis. Nine isolates of S. Enteritidis from human stools and poultry were compared by MLST and the results indicated that a common Salmonella Enteritidis sequence type (ST11) was present in all three sources. ST3172 and ST3233 were also found in laying hen farms and egg shell, respectively. Finally, all S. Enteritidis from different sources showed the same antibiotic resistant pattern. It is concluded that S. Enteritidis ST11 constitutes a link between consumption/manipulation of contaminated eggs and human gastroenteritis in Ibague, Tolima, Colombia. Additional studies are needed to reveal the association of other Salmonella serovars isolated from raw chicken meat and gastroenteritis. Keywords: Salmonella, MLST, Serovars, Gastroenteritis, Transmission